El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) participa en Alimentec 2026, una de las ferias más importantes del sector de alimentos y bebidas de América Latina que se realiza en Corferias del 9 al 12 de junio. En este espacio, el Servicio Nacional de Aprendizaje reúne experiencias gastronómicas, proyectos de innovación, procesos de formación y estrategias institucionales orientadas al fortalecimiento del sector alimentario colombiano.
Durante los cuatro días de feria, los visitantes podrán recorrer el estand institucional del SENA en el pabellón 6, nivel 1, donde encontrarán una amplia representación de los saberes, tradiciones y procesos de transformación alimentaria que se desarrollan en diferentes regiones del país.
La Regional Chocó presenta una experiencia gastronómica inmersiva alrededor de productos emblemáticos de su territorio, con demostraciones culinarias, muestras de preparaciones tradicionales y comercialización de productos como enyucado, torta de maduro, cocadas, dulce de papaya con coco, panes ayemados, arroz con longaniza y queso, además de pan de yuca acompañado de agua de panela con limoncillo, entre otros.
“Traigo desde Quibdó diferentes muestras de emprendimientos de mis aprendices y de la Regional. Hoy nos enfocamos en los postres y amasijos de la región, así como cocadas, postre de papaya verde con coco, galletas, enyucados y una torta de plátano maduro”, expresó Fredy Javier Vargas, instructor de cocina de la Regional Chocó.
Por su parte, la Regional Valle del Cauca exhibe una muestra gastronómica representativa de la región con preparaciones tradicionales como cuaresmeros, chuyaco de guanábana, empanadas, marranitas y aborrajados, junto con una muestra de frutas y verduras características del departamento.
Uno de los proyectos destacados es Tonga Vichera, desarrollado por la iniciativa IAP Zonal Valle, Chocó, Cauca y Nariño. Esta propuesta permite conocer la cadena productiva asociada a los territorios afrocolombianos, incluyendo procesos de extracción del jugo de caña, transformación de productos derivados, exhibición de maquetas, paneles explicativos y muestras relacionadas con la producción tradicional del viche.
“Hoy, en Alimentec, el SENA está presente con el proyecto Tonga Vichera, proyecto emblematico que revitaliza todo el paisaje cultural vichero, salvaguarda esta bebida ancestral, que más que una bebida, es resiliencia, es resistencia y es vida”, manifestó Jackson Ramírez Machado, maestro del proyecto Tonga Vichera.
Asimismo, el Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos lidera la estrategia Pan de Masa Madre, una experiencia que busca fortalecer la panadería tradicional, rescatar técnicas ancestrales de fermentación natural y promover prácticas gastronómicas alineadas con tendencias de consumo consciente, saludable y sostenible. A través de demostraciones en vivo y degustaciones, los asistentes podrán conocer el valor cultural, técnico y sensorial de esta técnica de elaboración.
Como parte de su participación en la feria, el SENA también brinda orientación a empresarios, emprendedores y visitantes sobre programas y servicios institucionales como CampeSENA, Fondo Emprender, Agencia Pública de Empleo (APE) y la estrategia Key Account, contribuyendo al fortalecimiento del ecosistema productivo del país.
La agenda académica del SENA inicia este 9 de junio con el taller “Pan con Historia: El Universo de la Masa Madre”, una experiencia formativa y participativa en la que los asistentes conocerán el proceso de elaboración del pan de masa madre, desde la activación del fermento natural hasta el horneado del producto final. La actividad permitirá comprender esta técnica ancestral desde una perspectiva que integra tradición, ciencia y transformación alimentaria.
Con su presencia en Alimentec 2026, el SENA continúa promoviendo el conocimiento, la innovación, el emprendimiento y la valorización de las tradiciones gastronómicas colombianas, contribuyendo al desarrollo de los territorios y al fortalecimiento de la industria de alimentos y bebidas del país.